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摘要：以多媒体课件在《动物性副产品加工利用》中的应用为例介绍了多媒体课件在食品专业课程中的应用。从改变传统教学方式，激发学生学习兴趣；丰富教学内容，扩大学生知识面；直观表现画面，增强教学效果和教学效果与体会四个方面详细介绍了多媒体教学在激发学生学习兴趣、提高教学效果、优化配置资源等方面的促进作用。
关键词：多媒体 副产品 教学效果
“动物性副产品加工利用”这门课程是我校食品科学与工程专业的必修课，安排在第三学年的第二学期，主要介绍畜产品中除了乳、肉、蛋以外的所有副产物主要包括畜皮、羽毛、毛发、骨头、血液、油脂以及各种脏器等的加工和在医药行业、工业及饲料中利用，提高其经济效益并减少环境污染。学生已经具备了多门专业课程基础知识，因此在此课程要在融会贯通所学知识的基础上进行学习。现代教育技术中的多媒体课件是根据教学大纲的要求和教学的需要，经过严格的教学设计，以文字、图形、图像、声音、动画、影像等多种媒体素材的表现方式制作而成的课程软件，简单来说就是老师用来辅助教学的工具。本课程教师曾经有多年的粉笔加黑板的传统教学和多媒体教学经验，具体经验和体会如下。
一、改变传统教学方式，激发学生学习兴趣
在传统的文字、黑板、粉笔和教材的教学模式中不能直观的描述出的信息都可以在多媒体教学中实现。例如，在脏器的加工利用中，首先应该让学生了解各个脏器的形状、大小和色泽。利用传统教学可以画图描述和讲解出现不同的教学结果，对于来自农村的同学很好理解，因为他们大多见过动物屠宰和分割过程，而大部分来自城市的同学根本不认识动物脏器，所以无论教师怎么描述，他们也只能是死记硬背不能和老师很好互动，从而丧失学习兴趣。而在多媒体教学中，可以通过展示不同的脏器图片使学生了解各种器官的形状和色泽，再通过视频资料了解各个器官在身体里的位置和功能。教师通过讲解动物的脏器还可以启发学生思考人的脏器分别是什么样的形状？有什么功能以及和动物脏器的区别？激发学生学习兴趣，提高学生创新思维能力。
二、丰富教学内容，扩大学生知识面
在传统的教学模式中介绍血液的加工利用时，只能介绍血液有血浆和血细胞组成，再描述每种细胞的形状、功能等，而在多媒体课件中首先可以情境创设激发学生的学习兴趣，先把学生的注意力引到本次课程上来。例如图片中一个小伤口在流血，学生探询受伤的原因时，教师趁机问“血液是什么颜色的？为什么呈现这样的颜色？由什么构成呢？有什么功能？为什么伤口一会就自动止血了呢？”学生带着一串串的疑问会全神贯注的学习以下知识。血液在血管内流动、红细胞携带和释放气体、白细胞的附壁粘着游出杀灭和降解细菌等精美Flash呈現出每种细胞特有的形状、数量的对比、细胞的功能等使血液的组成更容易被学生接受和掌握。教师结合下一章节凝血酶的知识提示学生自己查找资料回答血液为什么会凝固？人类的血型是按什么区分的？一系列问题扩大学生的知识面，学会查找资料和归纳总结，扩大知识面。
三、直观表现画面，增强教学效果
在传统教学中遇到生产工艺的讲解时，常采用一边介绍一遍在黑板上画出工艺流程图以便学生理解和掌握。在多媒体教学中可以通过让学生观看生产工艺视频，了解生产过程和食品机械设备以及操作规范。例如，在羽绒的加工中，我们就可以通过视频了解到羽绒的采集过程、初加工的设备、成品加工的操作等，尤其是活拔羽绒技术，通过操作工人的真实操作使学生掌握操作要点。教师可以提出疑问：为什么有的羽绒制品会出现钻毛的情况呢？旧羽绒服保暖效果会下降是什么原因呢？让学生通过资料解决羽绒加工的注意事项，增强教学效果。例如，在明胶的加工中，通过图片让学生了解明胶在食品工业中的应用，然后一组新闻报道垃圾明胶用于医药胶囊中、食品中……引出明胶如何生产？通过理论知识介绍基本生产方法。学生掌握了正常明胶的生产方法后，播放垃圾明胶生产的视频和图片，让学生在对比中总结食用级明胶生产的技术要求。
四、教学效果与体会
多媒体课件在《动物性副产品加工利用》课程使用中，具体优势如下：
1.丰富表现力。多媒体课件不仅可以更加自然、逼真地表现多姿多彩的视听世界，还可以对生产工艺、微观事物进行模拟，对抽象、无形事物进行生动、直观的表现；对复杂过程进行简化再现等。这样，就使原本对于副产物加工这样艰难的教学活动充满了魅力。
2.良好交互性。多媒体课件不仅可以在内容的学习使用上提供良好的交互控制，而且可以运用适当的教学策略，指导学生学习、更好地体现出“因材施教的个别化教学”，提高学生的创新能力。
3.极大共享性。多媒体课件在教学中的使用，改善了教学媒体的表现力和交互性，促进了课堂教学内容、教学方法、教学过程的全面优化，提高了教学效果。
总之，不要把多媒体课件看成是供教师演示的直观教具，要把多媒体看成是学生自主学习、自主探究的认知工具，激发学生用于创新的学习兴趣来达到教学的目的。多媒体课件内容涉及图片、声音、视频、动画等，所有内容保证正确无误的前提下还应该形象、生动和丰富。总体来说，多媒体课件在本门课程中激发学生学习兴趣、提高教学效果、优化配置资源等方面都起到了良好的促进作用。
参考文献：
[1]常海军.浅论多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用[J].科技创新导报，2011.
[2]马涛，孙炳新.对食品科学专业多媒体教学的若干思考[J].职业圈，2007，（17）.
[3]张税丽.浅议多媒体课件在食品微生物学教学中的应用效果[J].广西轻工业，2010，（6）.
基金项目：辽宁省普通高等学校本科工程人才培养模式改革试点专业，辽教发[2013]114号，项目编号：43。
关键词：多媒体 副产品 教学效果
“动物性副产品加工利用”这门课程是我校食品科学与工程专业的必修课，安排在第三学年的第二学期，主要介绍畜产品中除了乳、肉、蛋以外的所有副产物主要包括畜皮、羽毛、毛发、骨头、血液、油脂以及各种脏器等的加工和在医药行业、工业及饲料中利用，提高其经济效益并减少环境污染。学生已经具备了多门专业课程基础知识，因此在此课程要在融会贯通所学知识的基础上进行学习。现代教育技术中的多媒体课件是根据教学大纲的要求和教学的需要，经过严格的教学设计，以文字、图形、图像、声音、动画、影像等多种媒体素材的表现方式制作而成的课程软件，简单来说就是老师用来辅助教学的工具。本课程教师曾经有多年的粉笔加黑板的传统教学和多媒体教学经验，具体经验和体会如下。
一、改变传统教学方式，激发学生学习兴趣
在传统的文字、黑板、粉笔和教材的教学模式中不能直观的描述出的信息都可以在多媒体教学中实现。例如，在脏器的加工利用中，首先应该让学生了解各个脏器的形状、大小和色泽。利用传统教学可以画图描述和讲解出现不同的教学结果，对于来自农村的同学很好理解，因为他们大多见过动物屠宰和分割过程，而大部分来自城市的同学根本不认识动物脏器，所以无论教师怎么描述，他们也只能是死记硬背不能和老师很好互动，从而丧失学习兴趣。而在多媒体教学中，可以通过展示不同的脏器图片使学生了解各种器官的形状和色泽，再通过视频资料了解各个器官在身体里的位置和功能。教师通过讲解动物的脏器还可以启发学生思考人的脏器分别是什么样的形状？有什么功能以及和动物脏器的区别？激发学生学习兴趣，提高学生创新思维能力。
二、丰富教学内容，扩大学生知识面
在传统的教学模式中介绍血液的加工利用时，只能介绍血液有血浆和血细胞组成，再描述每种细胞的形状、功能等，而在多媒体课件中首先可以情境创设激发学生的学习兴趣，先把学生的注意力引到本次课程上来。例如图片中一个小伤口在流血，学生探询受伤的原因时，教师趁机问“血液是什么颜色的？为什么呈现这样的颜色？由什么构成呢？有什么功能？为什么伤口一会就自动止血了呢？”学生带着一串串的疑问会全神贯注的学习以下知识。血液在血管内流动、红细胞携带和释放气体、白细胞的附壁粘着游出杀灭和降解细菌等精美Flash呈現出每种细胞特有的形状、数量的对比、细胞的功能等使血液的组成更容易被学生接受和掌握。教师结合下一章节凝血酶的知识提示学生自己查找资料回答血液为什么会凝固？人类的血型是按什么区分的？一系列问题扩大学生的知识面，学会查找资料和归纳总结，扩大知识面。
三、直观表现画面，增强教学效果
在传统教学中遇到生产工艺的讲解时，常采用一边介绍一遍在黑板上画出工艺流程图以便学生理解和掌握。在多媒体教学中可以通过让学生观看生产工艺视频，了解生产过程和食品机械设备以及操作规范。例如，在羽绒的加工中，我们就可以通过视频了解到羽绒的采集过程、初加工的设备、成品加工的操作等，尤其是活拔羽绒技术，通过操作工人的真实操作使学生掌握操作要点。教师可以提出疑问：为什么有的羽绒制品会出现钻毛的情况呢？旧羽绒服保暖效果会下降是什么原因呢？让学生通过资料解决羽绒加工的注意事项，增强教学效果。例如，在明胶的加工中，通过图片让学生了解明胶在食品工业中的应用，然后一组新闻报道垃圾明胶用于医药胶囊中、食品中……引出明胶如何生产？通过理论知识介绍基本生产方法。学生掌握了正常明胶的生产方法后，播放垃圾明胶生产的视频和图片，让学生在对比中总结食用级明胶生产的技术要求。
四、教学效果与体会
多媒体课件在《动物性副产品加工利用》课程使用中，具体优势如下：
1.丰富表现力。多媒体课件不仅可以更加自然、逼真地表现多姿多彩的视听世界，还可以对生产工艺、微观事物进行模拟，对抽象、无形事物进行生动、直观的表现；对复杂过程进行简化再现等。这样，就使原本对于副产物加工这样艰难的教学活动充满了魅力。
2.良好交互性。多媒体课件不仅可以在内容的学习使用上提供良好的交互控制，而且可以运用适当的教学策略，指导学生学习、更好地体现出“因材施教的个别化教学”，提高学生的创新能力。
3.极大共享性。多媒体课件在教学中的使用，改善了教学媒体的表现力和交互性，促进了课堂教学内容、教学方法、教学过程的全面优化，提高了教学效果。
总之，不要把多媒体课件看成是供教师演示的直观教具，要把多媒体看成是学生自主学习、自主探究的认知工具，激发学生用于创新的学习兴趣来达到教学的目的。多媒体课件内容涉及图片、声音、视频、动画等，所有内容保证正确无误的前提下还应该形象、生动和丰富。总体来说，多媒体课件在本门课程中激发学生学习兴趣、提高教学效果、优化配置资源等方面都起到了良好的促进作用。
参考文献：
[1]常海军.浅论多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用[J].科技创新导报，2011.
[2]马涛，孙炳新.对食品科学专业多媒体教学的若干思考[J].职业圈，2007，（17）.
[3]张税丽.浅议多媒体课件在食品微生物学教学中的应用效果[J].广西轻工业，2010，（6）.
基金项目：辽宁省普通高等学校本科工程人才培养模式改革试点专业，辽教发[2013]114号，项目编号：43。