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【摘 要】中职《畜产品加工》是一门实践性很强的课程，采用传统的教学模式，学生学习兴趣不浓厚，对技能掌握不牢固，因此，对中职《畜产品加工》课程的教学模式的改革迫在眉捷。“项目引领，任务驱动”教学模式在《畜产品加工》课程探究与实践后，学生学习兴趣更浓厚，学习成绩有了很大提高，对技能的掌握更牢固。
【关键词】模式；中职；探究；实践
【中图分类号】G71 【文献标识码】A
【文章编号】2095-3089（2018）22-0030-02
一、开展“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的背景
中等职业教育面临为社会培养技术型、实践型人才的重任，课程教学必须适应时代发展需求，转变教育思想，更新教育理念，改革教学方法，以提高教学质量，满足社会的需求。
《畜产品加工》是畜牧兽医类专业的一门专业课，包括理论和实训教学两部分，主要涉及肉、蛋、奶的基本常识、加工原理、加工方法及工艺流程，实践性强。目前《畜产品加工》课程教学中存在以下问题：（1）教材理论化，与中职学生的知识能力、基础水平不一致，理论-实践分割，缺乏针对性和实用性，不利于学生掌握知识技能。（2）教学过程中存在老师教、学生学的传统的教学模式。（3）学生人数多，动手机会少，实训过程中对技能掌握不牢固，教学效果不理想。（4）考核评价方式单一，无法体现学生技能掌握程度。
以上种种因素导致学生对《畜产品加工》课程学习兴趣不浓厚，教师的教学效果不理想，因此对课程教学模式的改革与探究迫在眉睫。 为此，我们在2016、2017级牧医专业的班级中进行了“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践，取得了很好的效果。
二、“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的设计
1探究与实践的对象。
以我校2016级、2017级牧医专业为探究与实践的对象，与2015级牧医专业的班级做对比。
2探究与实践的内容。
把教材的内容进行有效的整合，以项目进行教學，以学生的实训教学的成绩、期考成绩及学生的问卷调查为探究与实践的内容并进行对比分析。
三、“项目引领，任务驱动”教学模式的教学内容及教学方法
把教材的内容进行有效的整合后，把教学内容分为四个项目，每个项目分为若干个任务，具体如下：
1教学内容。
项目一：《畜产品加工》课程的课程介绍。
项目二：肉与肉制品的加工
任务一：肉与肉制品的基本知识
任务二：猪肉松的加工实训
任务三：牛肉干的加工实训
任务四：凉拌鸡爪的加工实训
任务五：烤鸭的加工实训
任务六：香肠、腊肉的加工与检验实训
项目三：蛋与蛋制品的加工
任务一：蛋与蛋制品的基本知识
任务二：皮蛋、咸蛋的加工与检验实训
任务三：蛋糕的加工实训
项目四：乳与乳制品的加工
任务一：乳与乳制品加工的基本知识
任务二：酸奶的加工实训
任务三：冰淇淋的加工实训
2“项目引领，任务驱动”教学模式的教学方法。
（1）理论教学：应用教学PPT课件，向学生展示课程教学的内容、学习方法及实训项目，激起学生对学习这门课程的向往，激发学生的学习兴趣。
（2）实训教学：采用任务驱动的方法，在实训教学前，教师制订实训任务书，使学生明确实训的任务。实训前，教师向学生展示产品的加工原理与方法、以前的学生加工好的产品的图片。在实训教学时，每班学生分成4—6个组，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训，教师巡察指导。实训结束后教师根据各组所完成的产品的进行评分，并做为本组学生实训的技能操作得分，学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。采用任务驱动教学，学生明确实训的任务与要求，通过图片展示产品，学生实训有明确的目标，实训结束后有教师的评分与考核，学生有一定的学习压力，有助于学生认真实训。学习结束后对学生进行问卷调查，了解“项目引领，任务驱动”教学模式的教学效果。下面是其中的一个实训项目（牛肉干加工）实训的任务书和期末学生问卷调查表：
（1）你认为老师注重理论与应用的结合，激发学生的学习兴趣和主动性，创设的课堂氛围，（ ）
A、 融洽、活跃而有序 B、 秩序好，但比较死板 C、课堂秩序差
（2）本次课程结束后，你对知识的掌握程度。（ ）
A、没有掌握 B、基本掌握 C、完全掌握
（3）你觉得本次课程所运用的任务驱动教学方法和分组教学法对知识技能的掌握效果如何？（ ）
A、当堂听懂、掌握 B、有些听不懂 C、根本听不懂
（4）本次课的教学内容是否可以应用到你的工作生活中？（ ）
A、偶尔用到 B、完全用不到 C、经常用到
（5）你觉得本次课难易掌握程度是（ ）
A、容易 B、不容易 C、一般
（6）采用实训指导书对你的学习有帮助作用吗？
A、有作用 B、没有作用 C、有很大的指导作用
（7）实训任务书的使用对你的学习有帮助吗？
A、有作用 B、没有作用 C、有很大的协助学习作用
四、“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的结果及分析
1探究与实践的结果。
在2016级牧医专业班进行了“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践，并在2017级牧医专业班级进行了重复，与采用传统教学方法的2015级牧医专业班级进行了对比，从学生的技能操作考核、期考及学生的调查问卷进行了对比，结果如下。
2结果的分析。
“项目引领，任务驱动”教学模式经过探究与实践，与采用传统教学方法的对比，在学生的期考成绩、技能操作考核、学生的调查问卷进行分析，可以看出：
（1）从表一、二、三的及格率和优良率对比中可以看出，2016级、2017级比2015级学生的期考成绩有了明显的提高。
（2）从表四、五、六的及格率和优良率对比中可以看出，2016级、2017级学生对技能操作成绩很大的提高，学生对课程的技能掌握得更好了。
（3）从表七、八可以看出，教师采用“项目引领，任务驱动”的教学方法很受学生欢迎。
5总结与成果。
“项目引领，任务驱动”教学模式经过探究与实践，教学效果很好，受到了学生的欢迎。
（1）编写了适合“项目引领，任务驱动”教学模式的《畜产品加工》实训指导书、实训任务书，完善了教学课件和教学视频，形成了完整的教学资源库。
（2）经过探究与实践，基本形成了《畜产品加工》课程的“项目引领，任务驱动”的教学模式。
（3）在《畜产品加工》课程采用“项目引领，任务驱动”教学模式，教师教得顺心，学生学得更开心。教学过程中以学生为主体，教师指导，学生学习主动性有了很大的提高，理论课的教学效果有了明显的改善，学生期考成绩得到了很大提高，有了完善的技能考核机制，学生对技能掌握得更牢固。
作者简介：刘彤 男；出生年月：1971年9月12日；籍贯：广西桂平；毕业院校：广西大学动物科技学院畜牧兽医专业；工作单位：广西柳州畜牧兽医学校；职称：讲师；研究方向：长期从事畜产品的产品研发及《畜产品加工》课程的教学与研究。
【关键词】模式；中职；探究；实践
【中图分类号】G71 【文献标识码】A
【文章编号】2095-3089（2018）22-0030-02
一、开展“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的背景
中等职业教育面临为社会培养技术型、实践型人才的重任，课程教学必须适应时代发展需求，转变教育思想，更新教育理念，改革教学方法，以提高教学质量，满足社会的需求。
《畜产品加工》是畜牧兽医类专业的一门专业课，包括理论和实训教学两部分，主要涉及肉、蛋、奶的基本常识、加工原理、加工方法及工艺流程，实践性强。目前《畜产品加工》课程教学中存在以下问题：（1）教材理论化，与中职学生的知识能力、基础水平不一致，理论-实践分割，缺乏针对性和实用性，不利于学生掌握知识技能。（2）教学过程中存在老师教、学生学的传统的教学模式。（3）学生人数多，动手机会少，实训过程中对技能掌握不牢固，教学效果不理想。（4）考核评价方式单一，无法体现学生技能掌握程度。
以上种种因素导致学生对《畜产品加工》课程学习兴趣不浓厚，教师的教学效果不理想，因此对课程教学模式的改革与探究迫在眉睫。 为此，我们在2016、2017级牧医专业的班级中进行了“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践，取得了很好的效果。
二、“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的设计
1探究与实践的对象。
以我校2016级、2017级牧医专业为探究与实践的对象，与2015级牧医专业的班级做对比。
2探究与实践的内容。
把教材的内容进行有效的整合，以项目进行教學，以学生的实训教学的成绩、期考成绩及学生的问卷调查为探究与实践的内容并进行对比分析。
三、“项目引领，任务驱动”教学模式的教学内容及教学方法
把教材的内容进行有效的整合后，把教学内容分为四个项目，每个项目分为若干个任务，具体如下：
1教学内容。
项目一：《畜产品加工》课程的课程介绍。
项目二：肉与肉制品的加工
任务一：肉与肉制品的基本知识
任务二：猪肉松的加工实训
任务三：牛肉干的加工实训
任务四：凉拌鸡爪的加工实训
任务五：烤鸭的加工实训
任务六：香肠、腊肉的加工与检验实训
项目三：蛋与蛋制品的加工
任务一：蛋与蛋制品的基本知识
任务二：皮蛋、咸蛋的加工与检验实训
任务三：蛋糕的加工实训
项目四：乳与乳制品的加工
任务一：乳与乳制品加工的基本知识
任务二：酸奶的加工实训
任务三：冰淇淋的加工实训
2“项目引领，任务驱动”教学模式的教学方法。
（1）理论教学：应用教学PPT课件，向学生展示课程教学的内容、学习方法及实训项目，激起学生对学习这门课程的向往，激发学生的学习兴趣。
（2）实训教学：采用任务驱动的方法，在实训教学前，教师制订实训任务书，使学生明确实训的任务。实训前，教师向学生展示产品的加工原理与方法、以前的学生加工好的产品的图片。在实训教学时，每班学生分成4—6个组，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训，教师巡察指导。实训结束后教师根据各组所完成的产品的进行评分，并做为本组学生实训的技能操作得分，学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。采用任务驱动教学，学生明确实训的任务与要求，通过图片展示产品，学生实训有明确的目标，实训结束后有教师的评分与考核，学生有一定的学习压力，有助于学生认真实训。学习结束后对学生进行问卷调查，了解“项目引领，任务驱动”教学模式的教学效果。下面是其中的一个实训项目（牛肉干加工）实训的任务书和期末学生问卷调查表：
（1）你认为老师注重理论与应用的结合，激发学生的学习兴趣和主动性，创设的课堂氛围，（ ）
A、 融洽、活跃而有序 B、 秩序好，但比较死板 C、课堂秩序差
（2）本次课程结束后，你对知识的掌握程度。（ ）
A、没有掌握 B、基本掌握 C、完全掌握
（3）你觉得本次课程所运用的任务驱动教学方法和分组教学法对知识技能的掌握效果如何？（ ）
A、当堂听懂、掌握 B、有些听不懂 C、根本听不懂
（4）本次课的教学内容是否可以应用到你的工作生活中？（ ）
A、偶尔用到 B、完全用不到 C、经常用到
（5）你觉得本次课难易掌握程度是（ ）
A、容易 B、不容易 C、一般
（6）采用实训指导书对你的学习有帮助作用吗？
A、有作用 B、没有作用 C、有很大的指导作用
（7）实训任务书的使用对你的学习有帮助吗？
A、有作用 B、没有作用 C、有很大的协助学习作用
四、“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践的结果及分析
1探究与实践的结果。
在2016级牧医专业班进行了“项目引领，任务驱动”教学模式的探究与实践，并在2017级牧医专业班级进行了重复，与采用传统教学方法的2015级牧医专业班级进行了对比，从学生的技能操作考核、期考及学生的调查问卷进行了对比，结果如下。
2结果的分析。
“项目引领，任务驱动”教学模式经过探究与实践，与采用传统教学方法的对比，在学生的期考成绩、技能操作考核、学生的调查问卷进行分析，可以看出：
（1）从表一、二、三的及格率和优良率对比中可以看出，2016级、2017级比2015级学生的期考成绩有了明显的提高。
（2）从表四、五、六的及格率和优良率对比中可以看出，2016级、2017级学生对技能操作成绩很大的提高，学生对课程的技能掌握得更好了。
（3）从表七、八可以看出，教师采用“项目引领，任务驱动”的教学方法很受学生欢迎。
5总结与成果。
“项目引领，任务驱动”教学模式经过探究与实践，教学效果很好，受到了学生的欢迎。
（1）编写了适合“项目引领，任务驱动”教学模式的《畜产品加工》实训指导书、实训任务书，完善了教学课件和教学视频，形成了完整的教学资源库。
（2）经过探究与实践，基本形成了《畜产品加工》课程的“项目引领，任务驱动”的教学模式。
（3）在《畜产品加工》课程采用“项目引领，任务驱动”教学模式，教师教得顺心，学生学得更开心。教学过程中以学生为主体，教师指导，学生学习主动性有了很大的提高，理论课的教学效果有了明显的改善，学生期考成绩得到了很大提高，有了完善的技能考核机制，学生对技能掌握得更牢固。
作者简介：刘彤 男；出生年月：1971年9月12日；籍贯：广西桂平；毕业院校：广西大学动物科技学院畜牧兽医专业；工作单位：广西柳州畜牧兽医学校；职称：讲师；研究方向：长期从事畜产品的产品研发及《畜产品加工》课程的教学与研究。