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期刊论文
紫甘薯色素的稳定性研究
紫甘薯色素的稳定性研究
来源 :宁夏农林科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huxiangye
【摘 要】
:
研究pH值、温度、光照、金属离子、抗坏血酸、氧化剂和还原剂等因素对紫甘薯色素稳定性的影响,结果表明:色素在酸性条件下较稳定,对高温耐受性弱,光照、Fe2+、Fe3+、Mg2+能降低其稳
【作 者】
:
张琳
李力
杨灿灿
李振伟
刘亭亭
【机 构】
:
北方民族大学化学与化学工程学院
【出 处】
:
宁夏农林科技
【发表日期】
:
2015年3期
【关键词】
:
紫甘薯
色素
稳定性
Purple sweet potato
Pigment
Stability
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研究pH值、温度、光照、金属离子、抗坏血酸、氧化剂和还原剂等因素对紫甘薯色素稳定性的影响,结果表明:色素在酸性条件下较稳定,对高温耐受性弱,光照、Fe2+、Fe3+、Mg2+能降低其稳定性,低浓度的Al3+具有增色作用,对氧化剂和还原剂较敏感。
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