【摘 要】
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<正> 目前,各地以马面鲀为原料大批量地生产烤鱼片,均成为市场上的畅销货。但目前烤鱼片的质量还存在不少问题,有的片形不整,有的质地偏硬,有的稍甜、稍咸,有的色泽较暗。综
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<正> 目前,各地以马面鲀为原料大批量地生产烤鱼片,均成为市场上的畅销货。但目前烤鱼片的质量还存在不少问题,有的片形不整,有的质地偏硬,有的稍甜、稍咸,有的色泽较暗。综合分析,其原因大多是工艺上的问题。据外商和有关专家建议,至少应从以下三个方面改进加工工艺: 一是处理原料鱼时,变“三去”(去头、去脏、去皮)为“二去”(去头、去脏),带皮冷藏。解冻时用水不宜过多,时间不宜过长,随解冻随加工,剖
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