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对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明，富硒菜籽蛋白肽溶解度好，几乎不受pH值变化的影响；黏度低、浓度30％以上的肽液流动性好；该蛋白肽吸湿与保湿性强，受热不易变性。
富硒菜籽蛋白肽的物性研究
【摘 要】
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对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明，富硒菜籽蛋白肽溶解度好，几乎不受pH值变化的影响；黏度低、浓
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,国家粮食储备局武汉科学研究设计院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年3期
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