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本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱处理时间80min;酸用量4mL/g,酸处理时间80min。产品中膳食纤维含量达78.3%。
豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究
【摘 要】
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本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年11期
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