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目的：测定淡豆豉中γ-氨基丁酸（GABA）及其前体物质谷氨酸（Glu）的含量。方法：通过单因素设计考察不同的提取方法、提取溶剂、提取时间、提取次数及料液比对淡豆豉中GABA、Glu提取率的影响,应用柱前在线衍生-高效液相色谱法测定其含量。结果：淡豆豉中GABA、Glu含量分别为5.48、17.98mg/g,最佳提取工艺条件为超声波水提法、料液比1∶12提取40min、提取2次,在0.0125-0.4000mg/mL范围内线性关系良好,平均加样回收率为分别为99.69%、97.34%,RSD（n=6）分别为