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响应面分析法优化养殖大黄鱼低温干燥工艺的研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xielongj_30

【摘 要】

：

为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察.以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水

【作 者】

：

戴志远 徐允磊 王宏海 叶婧 

【机 构】

：

浙江工商大学水产品加工研究所

【出 处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

养殖大黄鱼 低温干燥 响应面分析 

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为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察.以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水分含量为单因素试验指标,分析其干燥结果;响应面试验以TBA值为响应值.试验结果表明最优工艺条件是:干燥温度24.1℃、时间7.47h、相对湿度36.1%.

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