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曾几何时，“红酒泡洋葱”、“每日一杯红酒，心脏病医生远离你”等帖子被传得神乎其神，一时间，红酒的各种功效也被深度挖掘，甚至俨然成了“包治百病”的“神药”。邓红梅对此表示，红酒的确具有很多对人体有益的成分，但也绝没有网络传播的那么神奇，有人甚至用其取代药物，那就更不可取了。
葡萄“变”酒更益吸收
葡萄是水果中典型的抗氧化食物，其主要的抗氧化成分多在葡萄皮和葡萄籽中，而红葡萄酒是连同葡萄皮和葡萄籽一起发酵所酿成的，营养成分保存的更完整。
在生活中我们常听到好多人说“吃葡萄不吐葡萄皮”，这大概就是基于葡萄皮和籽营养价值更高。但实际上如果单纯吃葡萄，葡萄籽不好消化，里面的功效成分很少能够溶出。而葡萄皮中的抗氧化成分，比如白藜芦醇是醇溶性的物质，只有在酒里才溶解出来被人体吸收，而直接吃没有发酵、没有乙醇的葡萄皮，白藜芦醇的吸收率是很低的。因此，葡萄“变”酒才是吸收葡萄有效成分的最佳方法。
葡萄酒的本质还是酒
邓红梅表示，葡萄酒是含酒精的饮料，的确具有抗肿瘤、抗衰老、调节血糖、预防心血管疾病等功效，但无论其健康作用如何，都离不开含酒精的本，故而就有禁忌，如临驾机动车的人、酒精过敏和高敏者、肝肾功能障碍者、孕妇、婴幼小儿、重度心脑血管病人等等都不宜饮用。
同时，尽管葡萄酒有多方面的健康作用，但其本质不是药物，而是食品。食品对疾病的防治作用是有限的。如同我们说一些食品能抗癌、能降血压、降血脂、降血糖，如胡萝卜、西红柿、茄子、芹菜、苦瓜、南瓜、洋葱等等，不胜枚举。但食品终究代替不了药物，况且其疗效也讲究一定的食用方法，结果更是因人而异。
过量饮用反致肥胖与衰老
相信很多人都听过这样的说法：“每天喝葡萄酒是轻松减肥的不错选择。因为葡萄酒含有的热量少，经饮用后可以短时间内被人体消耗。常喝葡萄酒还可以延年益寿、延缓衰老，从而帮助爱美的女士永葆青春。”
“葡萄酒对于女士来说，确实具有一定的抗老化与美容功效，但当无节制的滥饮时，葡萄酒非但起不到传说中的减肥瘦身功效，相反还很容易导致肥胖。”邓红梅说。因为葡萄酒除了本身所含热量外，酒精本身就有促进脂肪合成的作用。一瓶干红葡萄酒里酒精的热量高达630千卡，相当于两碗足量米饭的热量；一瓶甜型葡萄酒所含糖分则很高，热量自然也更多。此外，葡萄酒如果饮用过量，是达不到延缓衰老效果的，相反容易增加女性肝脏和心脏受损的风险，造成女性皮肤粗糙、容颜老化。
自酿葡萄酒大多是安全的
网上曾流传过有人喝自酿的葡萄酒中毒，险些双目失明的事情。还有专家提醒，自己酿制的葡萄酒可能隐藏甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质。一时间，喝自酿葡萄酒等于“自杀”的传闻也甚嚣尘上。
“可以说，大部分自酿葡萄酒都是安全的。”邓红梅表示，只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。
甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。邓红梅说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。
【Tips】：
自己酿酒注意细节
●彻底清洗很重要。自制葡萄酒时应反复清洗葡萄原料和器皿，毕竟葡萄发酵时间一般要2-3个月，在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能使得葡萄腐烂，产生有毒有害物质。
●容器的选择也很重要。自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。
●农药残留要重视。因为酿造葡萄酒时需要将葡萄连皮一块发酵，喷洒在葡萄上的农药很可能渗透到葡萄酒中，只有彻底清洗才能防止农药残留超标。
●保持低温发酵很重要。防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。同时要及时把葡萄酒和沉淀物分离开来，因为沉淀物中有死亡的酵母，葡萄酒长时间和它们混合在一起，会产生霉味。
自酿葡萄酒不等同于干红
“自酿葡萄酒虽然大多安全，但我们并不提倡多喝。”邓红梅说，真正葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度。邓红梅进一步解释道，干红的干是指含糖量低，少于四克每升，自酿葡萄酒如果口感过甜，大量饮用就会摄糖过量。
此外，邓红梅还介绍说，对于白藜芦醇的抗氧化实验，目前只做过大鼠实验，对它们而言，确实是有一定效果的，“但如果把大鼠换算成人，要产生效果，喝的葡萄酒的量就得相当多。而酒精对于人体是有一定伤害的，如果大量饮用反而会起到不好的作用。”
邓红梅提醒，普通人每天的饮酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般来说应该每天控制在250毫升以内。此外，她还表示，目前葡萄酒中的白藜芦醇对人的作用还没有经过大规模临床试验，是不是能产生像大鼠那样的有益效果还很难说，所以不主张通过多喝葡萄酒来摄入白藜芦醇，甚至取代药物。
葡萄“变”酒更益吸收
葡萄是水果中典型的抗氧化食物，其主要的抗氧化成分多在葡萄皮和葡萄籽中，而红葡萄酒是连同葡萄皮和葡萄籽一起发酵所酿成的，营养成分保存的更完整。
在生活中我们常听到好多人说“吃葡萄不吐葡萄皮”，这大概就是基于葡萄皮和籽营养价值更高。但实际上如果单纯吃葡萄，葡萄籽不好消化，里面的功效成分很少能够溶出。而葡萄皮中的抗氧化成分，比如白藜芦醇是醇溶性的物质，只有在酒里才溶解出来被人体吸收，而直接吃没有发酵、没有乙醇的葡萄皮，白藜芦醇的吸收率是很低的。因此，葡萄“变”酒才是吸收葡萄有效成分的最佳方法。
葡萄酒的本质还是酒
邓红梅表示，葡萄酒是含酒精的饮料，的确具有抗肿瘤、抗衰老、调节血糖、预防心血管疾病等功效，但无论其健康作用如何，都离不开含酒精的本，故而就有禁忌，如临驾机动车的人、酒精过敏和高敏者、肝肾功能障碍者、孕妇、婴幼小儿、重度心脑血管病人等等都不宜饮用。
同时，尽管葡萄酒有多方面的健康作用，但其本质不是药物，而是食品。食品对疾病的防治作用是有限的。如同我们说一些食品能抗癌、能降血压、降血脂、降血糖，如胡萝卜、西红柿、茄子、芹菜、苦瓜、南瓜、洋葱等等，不胜枚举。但食品终究代替不了药物，况且其疗效也讲究一定的食用方法，结果更是因人而异。
过量饮用反致肥胖与衰老
相信很多人都听过这样的说法：“每天喝葡萄酒是轻松减肥的不错选择。因为葡萄酒含有的热量少，经饮用后可以短时间内被人体消耗。常喝葡萄酒还可以延年益寿、延缓衰老，从而帮助爱美的女士永葆青春。”
“葡萄酒对于女士来说，确实具有一定的抗老化与美容功效，但当无节制的滥饮时，葡萄酒非但起不到传说中的减肥瘦身功效，相反还很容易导致肥胖。”邓红梅说。因为葡萄酒除了本身所含热量外，酒精本身就有促进脂肪合成的作用。一瓶干红葡萄酒里酒精的热量高达630千卡，相当于两碗足量米饭的热量；一瓶甜型葡萄酒所含糖分则很高，热量自然也更多。此外，葡萄酒如果饮用过量，是达不到延缓衰老效果的，相反容易增加女性肝脏和心脏受损的风险，造成女性皮肤粗糙、容颜老化。
自酿葡萄酒大多是安全的
网上曾流传过有人喝自酿的葡萄酒中毒，险些双目失明的事情。还有专家提醒，自己酿制的葡萄酒可能隐藏甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质。一时间，喝自酿葡萄酒等于“自杀”的传闻也甚嚣尘上。
“可以说，大部分自酿葡萄酒都是安全的。”邓红梅表示，只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。
甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。邓红梅说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。
【Tips】：
自己酿酒注意细节
●彻底清洗很重要。自制葡萄酒时应反复清洗葡萄原料和器皿，毕竟葡萄发酵时间一般要2-3个月，在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能使得葡萄腐烂，产生有毒有害物质。
●容器的选择也很重要。自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。
●农药残留要重视。因为酿造葡萄酒时需要将葡萄连皮一块发酵，喷洒在葡萄上的农药很可能渗透到葡萄酒中，只有彻底清洗才能防止农药残留超标。
●保持低温发酵很重要。防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。同时要及时把葡萄酒和沉淀物分离开来，因为沉淀物中有死亡的酵母，葡萄酒长时间和它们混合在一起，会产生霉味。
自酿葡萄酒不等同于干红
“自酿葡萄酒虽然大多安全，但我们并不提倡多喝。”邓红梅说，真正葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度。邓红梅进一步解释道，干红的干是指含糖量低，少于四克每升，自酿葡萄酒如果口感过甜，大量饮用就会摄糖过量。
此外，邓红梅还介绍说，对于白藜芦醇的抗氧化实验，目前只做过大鼠实验，对它们而言，确实是有一定效果的，“但如果把大鼠换算成人，要产生效果，喝的葡萄酒的量就得相当多。而酒精对于人体是有一定伤害的，如果大量饮用反而会起到不好的作用。”
邓红梅提醒，普通人每天的饮酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般来说应该每天控制在250毫升以内。此外，她还表示，目前葡萄酒中的白藜芦醇对人的作用还没有经过大规模临床试验，是不是能产生像大鼠那样的有益效果还很难说，所以不主张通过多喝葡萄酒来摄入白藜芦醇，甚至取代药物。