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为探索水杨酸（SA）处理对采后番茄生理机制的影响,用0.1 g/L的水杨酸溶液浸泡番茄5 min,空白（CK）用蒸馏水浸泡番茄15 min,分两组分别置于常温（25℃）和低温（2±1℃）条件下,每天取样,用比色法测定蛋白含量及与抗逆性相关的酶（PPO和POD）活性,结果表明：SA处理的番茄蛋白含量以及与其抗逆性有关的酶（PPO和POD）活性较对照（CK）有明显的增强,且聚丙烯酰胺凝胶电泳结果可知：SA处理后出现了小分子诱导蛋白。研究表明：水杨酸处理可诱导番茄病程相关蛋白的表达。