【摘 要】
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目的了解苏州市姑苏区餐饮单位自制凉菜卫生微生物污染情况。方法 2013年抽取区内餐饮单位自制的凉菜制品及加工工用具共500件(份),无菌采样后2 h内送实验室检测,检测指标包
【机 构】
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江苏省苏州市姑苏区疾病预防控制中心,苏州市姑苏区卫生监督所,
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目的了解苏州市姑苏区餐饮单位自制凉菜卫生微生物污染情况。方法 2013年抽取区内餐饮单位自制的凉菜制品及加工工用具共500件(份),无菌采样后2 h内送实验室检测,检测指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。若有1项微生物指标不合格则判定该样品卫生微生物指标不合格。结果凉拌菜卫生微生物合格率低于熟肉制品,分别为31.2%、50.8%;砧板卫生微生物合格率低于餐具和刀具,三者分别为32.5%、68.1%、45.0%。大、中、小型餐饮单位微生物检测合格率分别为74.3%、29.4%和46.7%。金黄色葡萄球菌为主要的检出致病菌。结论餐饮单位凉菜制品和工用具卫生微生物污染不容乐观,凉菜成品和制作过程应是餐饮单位监督的重点。
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