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功能食品已成为当今国内外食品科学与工程领域研究的热点.昆虫生物量大,资源丰富,富含许多功能因子,如昆虫特殊蛋白,多不饱和脂肪酸,昆虫甲壳素(壳多糖),微量活性元素硒、锌、铁、锰、铜,以及VA、VC、VE等.因而,开发昆虫功能食品具有广阔的前景.
昆虫功能因子及其功能食品的开发前景
【摘 要】
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功能食品已成为当今国内外食品科学与工程领域研究的热点.昆虫生物量大,资源丰富,富含许多功能因子,如昆虫特殊蛋白,多不饱和脂肪酸,昆虫甲壳素(壳多糖),微量活性元素硒、锌
【机 构】
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中南林学院生命科学学院,株洲,412006
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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