土豆是一种神奇的食材，从主食到主菜，从配菜到小吃，可以说有餐桌的地方就能见到它的身影。特别简单平凡、其貌不扬，但又能变化出多种样貌，这就是土豆。
　　土豆有很多个名字，学名叫马铃薯，在我国不同地区它也被叫作土豆、地蛋、洋芋……它的百变由这些名字可见一斑。
　　土豆貌不惊人，但在美食界却有着不可动摇的地位。它营养丰富，口味温和，既可入菜，又可当主食，几乎能适应各种烹调方法，算是人们接受度最高的食材之一。
　　烹饪时，土豆的新鲜程度会影响到它的烹调方法和口味。应季土豆表皮光滑鲜亮，所含的水分和糖分较多，胶黏性好，也就是平时生活中说的口感很“面”，所以适合烧汤、烧菜；往季土豆相比新土豆在营养上没有太大差异，因水分流失较多，表皮因为老化而发棕，呈褐色，粗糙不鲜亮，但口感更爽脆，适合炝炒。
　　很多人认为土豆含有大量淀粉和糖，多吃容易发胖。其实土豆素来有“地下苹果”之称，只要采用健康的烹饪方法，就能成为健身人群的好选择。富含膳食纤维的土豆不仅能使人有饱腹感，而且食用后产生的热量也很少，如此高纤维、低热又低脂肪的食物，怎么会不是塑身佳品？
　　西式主食
　　土豆在许多西式菜品中都充当主食的角色，因而西餐中对它的烹调方法相对简单。卡萨米亚意大利餐厅的烤酿馅薯皮却是一道对土豆进行了精细烹调的菜品。大厨将土豆洗净，对半切开后隔水蒸熟，待冷却后将土豆泥挖出，留下土豆皮。再趁热将土豆泥、芝士和调味料一起拌匀后，重新填回土豆皮内，在表面覆盖里脊肉和培根，再用炭烤7-8分钟。这道菜既有肉食的鲜美，又有芝士的香味，混合着土豆泥的细腻口感，吃一口大大的满足感就会油然而升。
　　小家：土豆是常见又百搭的食材，不少人觉得吃土豆
　　没什么禁忌，是否真的如此？
　　李明：土豆一定要去了皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养物质流失：买土豆时不要买皮色发青或已经发芽的土豆，以免食用后出现龙葵素中毒的情况。
　　满足小零食
　　一直以来，孜然和土豆都是很般配的一对。由维根餐厅推出的孜然土豆的做法并不复杂，先将土豆蒸熟，让其变得软糯，再用油煎并加入盐和孜然。简单的烹饪方法却让土豆的香味更加浓郁，在寒冷冬季吃上一口这样的土豆，饱满细腻的粉质口感给味蕾带来满满的暖意。
　　小家：吃土豆对身体有什么好处？
　　李明：土豆含有丰富的B族维生素以及大量的优质膳食纤维，还含有氨基酸及优质淀粉，有一定的抗衰老功效，还可以改善精神状态。
　　中式配菜
　　简单又常见的菜肴往往最能考验厨师的手艺。由泡桐树12号私房菜馆出品的橄榄菜炒土豆片看起来来平常，吃起来却让人惊喜。土豆片完全吸收了橄榄菜的香味，熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡淡。
　　店家推出的另外一道肉松土豆泥的制作方法也很简单，但经大厨用心烹饪后口感十分出彩。洋葱和肉松的加入为土豆泥赋予了一种全新的味道，让你吃的每一口都有不同体验。
　　小家：怎样烹调土豆能最大限度保留其营养？
　　朱洋：带皮蒸是最理想的方式，对土豆营养的影响很小，还能保留其天然的清香。蒸熟后土豆的维生素C损失极少，保留率在80%以上。碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还能使其中的淀粉颗粒充分糊化，更易被消化道消化分解，不会给胃肠带来负担。
　　多变小吃
　　土豆不但可做正餐，也可成为多变的小吃。位于广福桥的德式西餐厅黑森林，出品的薯类小吃花样繁多：粗薯条个大绵软，配上传统的番茄酱，口感爽滑；由老板亲手炸制的薯格则又薄又脆，就算放冷了也不会变软。
　　小家：土豆泥是大人小孩都很喜欢的美食，如果想在家里制作土豆泥，需要注意什么？
　　朱洋：可以尝试做一道鸡汤土豆泥：将土豆蒸熟后去皮，捣成泥状，加入适量奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中：将搅拌好的土豆泥倒入平底锅中加热，同时加入适量的鸡汤和水不停搅拌，直到土豆泥和鸡汤充分融合：最后加入适量的盐和胡椒粉调味，一道美味的鸡汤土豆泥就完成了。