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有机酸是啤酒中的重要风味物质,其中琥珀酸是啤酒中特殊的有机酸之一.本文概述了琥珀酸与啤酒风味的关系,琥珀酸的来源及其代谢机理,并将国外优秀啤酒和国内啤酒进行了比较,为深入探究啤酒中的有机酸类物质提供参考.
啤酒中的琥珀酸
【摘 要】
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有机酸是啤酒中的重要风味物质,其中琥珀酸是啤酒中特殊的有机酸之一.本文概述了琥珀酸与啤酒风味的关系,琥珀酸的来源及其代谢机理,并将国外优秀啤酒和国内啤酒进行了比较,
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2005年7期
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