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摘要：在脱贫攻坚工作中，产业是贫困户增收脱贫的主要途徑之一，选择不同的经济作物类别，针对全镇4个贫困村、16个非贫困村的产业特点，用五年来指导打造了魔芋、洋姜、食用菌等蔬菜，天麻、猪苓、大黄等中药材多个特色产业，培育27个涉农合作社、企业，形成村村有产业。金耳栽培是发挥安宁兰园合作社集散本地特色高山兰草聚拢人脉的长处，在云南引进栽培种，在本地利用椴木栽培、吸引贫困劳动力园区务工而催生的食用菌产业，通过技企协调观察指导而形成该技术。
关键词：金耳;高山;椴木栽培;技术
金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌（S.pubescensBurt）和扁韧革菌（S.fasciatumSchw）等。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。药用功能有：
①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。
④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
1、环境条件
1.1金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。
1.2金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。
1.3菌丝体生长适温23-25℃，子实体为15-20℃。
1.4段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%-65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%-95%最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。
2栽培技术
2.1段木栽培 段木栽培的场地选择、段木处理、接种、发菌、排场和起架出耳的方法与黑木耳相同，所不同的，需注意以下几点：
2.1.1段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。
2.1.2接种期以自然温度15-20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。
2.1.3采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。
2.2代料栽培 金耳的代料栽培为熟料瓶栽或棒栽。栽培工艺程序为配料装棒、灭菌、接种、发菌和出耳。但是栽培能否获得成功和产量的高低取决于以下关键因素，栽培中需特别处理。
2.2.1必须选择有子实体的母种或原种，每棒的接种物必须带有一定大小的子实体块。
2.2.2培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20-23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15-20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。
2.2.3原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。形态特征 金耳子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色;干后收缩，坚硬，基本保持原状。子实体散生或聚生，表面较平滑;渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。
中期，部分裂瓣充实，部分组织松软;
后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。
3、管理措施 金耳菌丝满棒后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进人长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。
3.1原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期，对氧气的需求急剧增加。应及时撕开垛堆盖膜，喷水保湿并遮光。长耳阶段菌棒的排放方式：菌棒卧式横摆于培养床上，间距2-3厘米。摆好后喷水棒表至湿。这阶段白天温度控制在20℃-22℃，要有一定的温差刺激，昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁和地上喷雾状水。每次喷水时，要打开棚门，让水的压力推动棚内空气对流，使棚内空气新鲜。此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。
3.2幼耳生长期 接种后27-28天，一般幼耳长2厘米左右时，翻堆，增加棒内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈自色或浅黄色。
4、栽培季节 金耳现有多采用熟料棒栽，在棚内立架培育，具体如下：
4.1菇棚条件 金耳与其他菌类不同，子实体必须是金黄色，白色的不成金耳，也就没有商品价值。所以建造6米宽、高2.3米、长25米以上钢架塑料薄膜大棚作为生产棚，长耳棚要有充足的光线，方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培棚内设置3行椴木菌棒人字架，大棚四周通过棚膜揭开作为通风孔口（设置细孔纱窗封闭），以利于吸收新鲜空气并排出废气;薄膜可引进更多的光线，有利于子实体色素的形成;内覆盖遮阳网适时调节光照。
4.2栽培季节栽培季节为春季，海拔700米以上的地区，安排在1月下旬至5月下旬。
5、菌种 金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。保存菌种 菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。
5.1母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间.可将琼脂用量加到2.5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3-4个月转管一次。
5.2原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密.无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5-10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l-2个月。
参考文献：
作者：lsp 果蔬百科https：//z.xiziwang.net 洋姜种植技术 来源：z.xiziwang.net
作者简介：
陈庭翀（1968-），男，汉族，陕西宁陕人，任职于陕西省安康市宁陕县城关镇农业综合服务站，职称：农艺师，大专学历，研究方向：高山农业技术推广。
关键词：金耳;高山;椴木栽培;技术
金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌（S.pubescensBurt）和扁韧革菌（S.fasciatumSchw）等。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。药用功能有：
①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。
④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
1、环境条件
1.1金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。
1.2金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。
1.3菌丝体生长适温23-25℃，子实体为15-20℃。
1.4段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%-65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%-95%最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。
2栽培技术
2.1段木栽培 段木栽培的场地选择、段木处理、接种、发菌、排场和起架出耳的方法与黑木耳相同，所不同的，需注意以下几点：
2.1.1段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。
2.1.2接种期以自然温度15-20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。
2.1.3采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。
2.2代料栽培 金耳的代料栽培为熟料瓶栽或棒栽。栽培工艺程序为配料装棒、灭菌、接种、发菌和出耳。但是栽培能否获得成功和产量的高低取决于以下关键因素，栽培中需特别处理。
2.2.1必须选择有子实体的母种或原种，每棒的接种物必须带有一定大小的子实体块。
2.2.2培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20-23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15-20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。
2.2.3原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。形态特征 金耳子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色;干后收缩，坚硬，基本保持原状。子实体散生或聚生，表面较平滑;渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。
中期，部分裂瓣充实，部分组织松软;
后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。
3、管理措施 金耳菌丝满棒后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进人长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。
3.1原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期，对氧气的需求急剧增加。应及时撕开垛堆盖膜，喷水保湿并遮光。长耳阶段菌棒的排放方式：菌棒卧式横摆于培养床上，间距2-3厘米。摆好后喷水棒表至湿。这阶段白天温度控制在20℃-22℃，要有一定的温差刺激，昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁和地上喷雾状水。每次喷水时，要打开棚门，让水的压力推动棚内空气对流，使棚内空气新鲜。此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。
3.2幼耳生长期 接种后27-28天，一般幼耳长2厘米左右时，翻堆，增加棒内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈自色或浅黄色。
4、栽培季节 金耳现有多采用熟料棒栽，在棚内立架培育，具体如下：
4.1菇棚条件 金耳与其他菌类不同，子实体必须是金黄色，白色的不成金耳，也就没有商品价值。所以建造6米宽、高2.3米、长25米以上钢架塑料薄膜大棚作为生产棚，长耳棚要有充足的光线，方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培棚内设置3行椴木菌棒人字架，大棚四周通过棚膜揭开作为通风孔口（设置细孔纱窗封闭），以利于吸收新鲜空气并排出废气;薄膜可引进更多的光线，有利于子实体色素的形成;内覆盖遮阳网适时调节光照。
4.2栽培季节栽培季节为春季，海拔700米以上的地区，安排在1月下旬至5月下旬。
5、菌种 金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。保存菌种 菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。
5.1母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间.可将琼脂用量加到2.5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3-4个月转管一次。
5.2原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密.无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5-10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l-2个月。
参考文献：
作者：lsp 果蔬百科https：//z.xiziwang.net 洋姜种植技术 来源：z.xiziwang.net
作者简介：
陈庭翀（1968-），男，汉族，陕西宁陕人，任职于陕西省安康市宁陕县城关镇农业综合服务站，职称：农艺师，大专学历，研究方向：高山农业技术推广。