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研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响。结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH〉6下稳定,耐光性、耐热性很好。常用的食品防腐剂对色素没有影响。
肉红色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响。结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH〉6下稳定,耐光性、耐热性很好。常用的食品
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院,上海市食品研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年4期
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