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<正> 七芥末味 用料:精盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋等。 运用:此味较清淡,咸酸鲜香并冲味兼之,清爽解腻,颇有风味;宜春夏两季运用,尤以下酒菜肴为好。 具体操作:此味精盐定味,白酱油辅助调味;在此基础上,用醋除异;重用芥末糊,以冲味突出为度。香油冲香,味精提鲜。
常见的冷菜调味及运用(三)
【摘 要】
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<正> 七芥末味 用料:精盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋等。 运用:此味较清淡,咸酸鲜香并冲味兼之,清爽解腻,颇有风味;宜春夏两季运用,尤以下酒菜肴为好。 具体操作:此味
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年09期
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