【摘 要】
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<正>大蒜具有溶解人体淤血的作用,可以治疗冠状动脉硬化;能减低糖尿病的发病率;能预防放射性物质对人体的危害;有较强的抑制人体内亚硝胺的合成作用,而亚硝胺被认为是致癌元
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<正>大蒜具有溶解人体淤血的作用,可以治疗冠状动脉硬化;能减低糖尿病的发病率;能预防放射性物质对人体的危害;有较强的抑制人体内亚硝胺的合成作用,而亚硝胺被认为是致癌元凶之一,尤其是胃癌,因此大蒜有防癌的作用。若要保持大蒜的疗效,生吃最好,因为大蒜中的有效成分具有挥发性,很不稳定,经过加热煮熟其成效成份就会降低,但生吃人们不易接受。早在80年代初,日本就获得无臭蒜素饮料和大蒜酒生产技术。我国近几年才开始进行此方面的研究开发,本文就制备大蒜汁、大蒜汁脱臭技术以及蜜香蒜汁调配技术作一介绍。 原辅材
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