论文部分内容阅读
酱货店经营的是以源自北方地区的京式酱货为主,主要以猪、鸡、牛、兔、鱼等为原料,将肉和部分内脏通过酱制、熏制等工艺制成。以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主,其他还包括火腿肠、粉肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡、小酥鱼、酱肘子、酱牛肉、松仁小肚、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水等几十个品种。
不同酱货店,盈利差10倍
通过对天津、北京部分酱货店的调查,这些酱货店月纯利润最高的在2万多元,但90%不超过1万元,最低只有2000元左右。
另据北京一家加盟总部的统计数据显示:他们的几十家店中,日营业额从300~2000元不等,日均营业额超过1000元的占50%左右。酱货店毛利润一般在40%~50%,净利润约在30%。投资额一般在2万~8万元,店面面积5~20平方米。
同样是开酱货店,有的一个月能赚2万多元,而有的仅赚2000多元,相差10倍。原因是什么呢?下面看看人家“拔尖”的店是怎么做好的吧!
高手月赚2.5万元的秘笈
北京丰台区周记酱货店店主周先生,开店3年,投入7万多元,15平方米的店如今平均月盈利近2.5万元。
◆选址三关键:远离菜市场,烟酒肉不分家,左右有讲究。
周先生在开店之前跑遍了北京和天津,调查了不下50家酱货店,看人流、摸购买力,最终他总结出大部分经营好的店面的位置特点:第一,一般离集中经营的菜市场都比较远。第二,这些店附近30米之内都有烟酒店。第三,店面左侧50米之内基本都有居民小区的主要出入口,但在出入口哪一侧是有讲究的。为什么会有这样的特点呢?周先生细细地分析之后找到了答案。
其一,之所以远离菜市场,是因为菜市场里都有卖酱货的档口,且往往价格较低,容易冲击酱货店的经营,甚至因为质量问题,导致周边的酱货店受到牵连。开肉食店一定要注意这个问题,一个店出问题,这一片的店都受到影响的情况并不少见。因为顾客对于肉食的消费就是这样的心理,一个店出事,一段时期内他们都会对本区域的同类店产生不信任。
其二,酱货都是下酒菜,“二锅头就酱肉”是一大享受。酒肉不分家,烟酒不分家,这就让酱货店与烟酒店的顾客群具有很高的重合度,连带消费现象很高,买酒的顺道就会买酱货,方便。
其三,可能一般人不太留意,人们从小区出来,往右拐的概率要远远大于往左拐,这里面有交通规则的影响,已经变成一种习惯。因此小区出入口右侧的店面人流量相对更大,出门买东西也方便。
◆零售四件宝:调、吊、透、控。
有了店面,周先生还要筹备产品,规划销售措施。他有制作酱货的传统手艺,自己可以制作一部分,另一部分靠从知名厂家进货。下面重点要说的是店面零售的技巧,这是影响盈利的关键。
调:品种适时调整贯彻始终。刚开张的时候,周先生先是模仿其他店的品种配置,然后根据实际销售情况,每周统计销售量,根据销量多少进行5%~10%的浮动。店里一般是每周五增加供货量5%,周六再增加10%,周日减少10%,周一再减少5%。主要销售品种的配置比例大致为:火腿类40%左右、杂样类30%左右、熏烤类20%左右(秋冬季增加到30%左右)。周先生在电脑上专门使用一款销售统计软件进行记录。
吊:饥饿营销吊胃口。周先生的店面处于两大居民区之间,为了在人们心目中产生生意好的印象,吊住人们的胃口,形成长期的吸引力,他运用了时下流行的饥饿营销策略。越是热销的品种他越不急着销,每天都会让一部分人买不到。从而吸引他们下次早点来。同时还有一个好处,就是带动其他相对不热销品种的销售。此外,他在产品的卖相上也有方法促进销售,他会把一些相对高价的品种事先切开,少摆完整的肉。这样做的好处是,顾客会感到这个卖得不错,就剩这些散的了,赶紧包圆吧。再适当给包圆的顾客一些优惠,会让顾客感觉物超所值。
透:好坏看得见,定价不离谱。食品安全越来越被消费者重视,这一点对酱货店尤为重要。卫生部门的定期检查一定要有,并把检查结果贴在明显的位置,让顾客能看到。对此,周先生是主动找卫生部门做的,还增加了检查频率。此外,他还模仿一些公共场所的消毒方法,每天都对店里进行规范的消毒,并且每天都悬挂出标有当天日期的“本店已消毒”的牌子。更有特色的是:他本人每天都戴着一个醒目的胸牌,上面写着“本人已消毒”,从而更赢得了顾客的信赖。他还配置了消毒柜,如果顾客买完酱货之后还想消毒,可以免费使用。
除了产品的安全保障措施以外,为了便于顾客选购,周先生还对产品的品质等级做了明确的划分,让顾客看得见。他的每一类产品都有一个小牌子,上面标明原材料的等级、工艺、口味等信息,让顾客清楚质量的高低。
在利润方面,周先生只追求合理即可,绝不做不靠谱的事。他的经验是,毛利控制在45%左右为合理,如果超越此数值时销量就会下降。
◆配送俩目的:增量、降损,店外功夫很重要。
事实上,周先生店面零售占总体盈利不超过50%,另外一大部分要靠配送,包括两方面的配送业务:
一是增量配送。与周边的企事业单位以及学校食堂、小餐馆合作,根据他们的需要每天配送酱货。配送的范围一般3公里内比较合适,太远容易引起同行间的摩擦。这一行里面的地盘意识是比较强的,要守规矩。联系配送客户方面没什么特殊技巧,嘴勤、腿勤即可。一般酱货厂家不会直接跟这些非开店的客户联系,所以酱货店搞配送的机会是有的。
二是降损配送。保质期短的食品零售生意,最怕的就是存货,有些食品转天就没法卖了,酱货店就面临着这样的问题。店里每天都会有存货,虽然可以放冰箱保存,但谁都希望当天就都卖完,多存一天就意味着烂在手里的可能性更大。为此,周先生想出了不错的降损措施。他跟周边夜市的大排档、砂锅摊、烤串摊、夜宵店等建立了关系。以低价将每天剩余的保质期短的部分酱货销售给他们。为了更好地获得对方的认可,周先生每天都会把这些酱货切好装盘,然后再配送出去。这样,一来对于合作者更便利;二来这些剩余的酱货什么都有,更适合做酱肉拼盘,也更好卖。至于有些酱货店经营不善,甚至关门,主要问题有四个:
等:只会坐店等顾客,不会主动出击。
靠:全靠加盟总部,只做甩手掌柜。
死:做生意太死板,经营形式一成不变。
黑:劣质产品糊弄人,安全卫生不合格。
这些问题酱货店的同行们应引以为戒。
(北京 杨奔)
不同酱货店,盈利差10倍
通过对天津、北京部分酱货店的调查,这些酱货店月纯利润最高的在2万多元,但90%不超过1万元,最低只有2000元左右。
另据北京一家加盟总部的统计数据显示:他们的几十家店中,日营业额从300~2000元不等,日均营业额超过1000元的占50%左右。酱货店毛利润一般在40%~50%,净利润约在30%。投资额一般在2万~8万元,店面面积5~20平方米。
同样是开酱货店,有的一个月能赚2万多元,而有的仅赚2000多元,相差10倍。原因是什么呢?下面看看人家“拔尖”的店是怎么做好的吧!
高手月赚2.5万元的秘笈
北京丰台区周记酱货店店主周先生,开店3年,投入7万多元,15平方米的店如今平均月盈利近2.5万元。
◆选址三关键:远离菜市场,烟酒肉不分家,左右有讲究。
周先生在开店之前跑遍了北京和天津,调查了不下50家酱货店,看人流、摸购买力,最终他总结出大部分经营好的店面的位置特点:第一,一般离集中经营的菜市场都比较远。第二,这些店附近30米之内都有烟酒店。第三,店面左侧50米之内基本都有居民小区的主要出入口,但在出入口哪一侧是有讲究的。为什么会有这样的特点呢?周先生细细地分析之后找到了答案。
其一,之所以远离菜市场,是因为菜市场里都有卖酱货的档口,且往往价格较低,容易冲击酱货店的经营,甚至因为质量问题,导致周边的酱货店受到牵连。开肉食店一定要注意这个问题,一个店出问题,这一片的店都受到影响的情况并不少见。因为顾客对于肉食的消费就是这样的心理,一个店出事,一段时期内他们都会对本区域的同类店产生不信任。
其二,酱货都是下酒菜,“二锅头就酱肉”是一大享受。酒肉不分家,烟酒不分家,这就让酱货店与烟酒店的顾客群具有很高的重合度,连带消费现象很高,买酒的顺道就会买酱货,方便。
其三,可能一般人不太留意,人们从小区出来,往右拐的概率要远远大于往左拐,这里面有交通规则的影响,已经变成一种习惯。因此小区出入口右侧的店面人流量相对更大,出门买东西也方便。
◆零售四件宝:调、吊、透、控。
有了店面,周先生还要筹备产品,规划销售措施。他有制作酱货的传统手艺,自己可以制作一部分,另一部分靠从知名厂家进货。下面重点要说的是店面零售的技巧,这是影响盈利的关键。
调:品种适时调整贯彻始终。刚开张的时候,周先生先是模仿其他店的品种配置,然后根据实际销售情况,每周统计销售量,根据销量多少进行5%~10%的浮动。店里一般是每周五增加供货量5%,周六再增加10%,周日减少10%,周一再减少5%。主要销售品种的配置比例大致为:火腿类40%左右、杂样类30%左右、熏烤类20%左右(秋冬季增加到30%左右)。周先生在电脑上专门使用一款销售统计软件进行记录。
吊:饥饿营销吊胃口。周先生的店面处于两大居民区之间,为了在人们心目中产生生意好的印象,吊住人们的胃口,形成长期的吸引力,他运用了时下流行的饥饿营销策略。越是热销的品种他越不急着销,每天都会让一部分人买不到。从而吸引他们下次早点来。同时还有一个好处,就是带动其他相对不热销品种的销售。此外,他在产品的卖相上也有方法促进销售,他会把一些相对高价的品种事先切开,少摆完整的肉。这样做的好处是,顾客会感到这个卖得不错,就剩这些散的了,赶紧包圆吧。再适当给包圆的顾客一些优惠,会让顾客感觉物超所值。
透:好坏看得见,定价不离谱。食品安全越来越被消费者重视,这一点对酱货店尤为重要。卫生部门的定期检查一定要有,并把检查结果贴在明显的位置,让顾客能看到。对此,周先生是主动找卫生部门做的,还增加了检查频率。此外,他还模仿一些公共场所的消毒方法,每天都对店里进行规范的消毒,并且每天都悬挂出标有当天日期的“本店已消毒”的牌子。更有特色的是:他本人每天都戴着一个醒目的胸牌,上面写着“本人已消毒”,从而更赢得了顾客的信赖。他还配置了消毒柜,如果顾客买完酱货之后还想消毒,可以免费使用。
除了产品的安全保障措施以外,为了便于顾客选购,周先生还对产品的品质等级做了明确的划分,让顾客看得见。他的每一类产品都有一个小牌子,上面标明原材料的等级、工艺、口味等信息,让顾客清楚质量的高低。
在利润方面,周先生只追求合理即可,绝不做不靠谱的事。他的经验是,毛利控制在45%左右为合理,如果超越此数值时销量就会下降。
◆配送俩目的:增量、降损,店外功夫很重要。
事实上,周先生店面零售占总体盈利不超过50%,另外一大部分要靠配送,包括两方面的配送业务:
一是增量配送。与周边的企事业单位以及学校食堂、小餐馆合作,根据他们的需要每天配送酱货。配送的范围一般3公里内比较合适,太远容易引起同行间的摩擦。这一行里面的地盘意识是比较强的,要守规矩。联系配送客户方面没什么特殊技巧,嘴勤、腿勤即可。一般酱货厂家不会直接跟这些非开店的客户联系,所以酱货店搞配送的机会是有的。
二是降损配送。保质期短的食品零售生意,最怕的就是存货,有些食品转天就没法卖了,酱货店就面临着这样的问题。店里每天都会有存货,虽然可以放冰箱保存,但谁都希望当天就都卖完,多存一天就意味着烂在手里的可能性更大。为此,周先生想出了不错的降损措施。他跟周边夜市的大排档、砂锅摊、烤串摊、夜宵店等建立了关系。以低价将每天剩余的保质期短的部分酱货销售给他们。为了更好地获得对方的认可,周先生每天都会把这些酱货切好装盘,然后再配送出去。这样,一来对于合作者更便利;二来这些剩余的酱货什么都有,更适合做酱肉拼盘,也更好卖。至于有些酱货店经营不善,甚至关门,主要问题有四个:
等:只会坐店等顾客,不会主动出击。
靠:全靠加盟总部,只做甩手掌柜。
死:做生意太死板,经营形式一成不变。
黑:劣质产品糊弄人,安全卫生不合格。
这些问题酱货店的同行们应引以为戒。
(北京 杨奔)