【摘 要】
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研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明：新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactob
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.30660135,No.30671483);国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2006AA10Z345);教育部春晖计划项目(No.Z2004-2-15009)
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研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明：新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus（L.）helveticus（占总分离株的51.3%）,其次为L.acidophilus（18.4%）和L.caseisubsp.pseudoplantarum（8.6%）,此外,L.gasseri、L.caseisubsp.casei、L.curvatus、L.sanfrancisco、L.coryniformissu
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