【摘 要】
：
以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂(单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙),分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱法制备V-型高直链玉米淀粉-脂质络合物。对该
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然基金（编号：31201288）, “十二五”国家科技支撑计划（编号：2012BAD37B01,2012BAD37B02）
论文部分内容阅读
以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂(单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙),分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱法制备V-型高直链玉米淀粉-脂质络合物。对该络合物的晶体结构、络合率、慢消化淀粉含量及血糖指数及进行了分析测定,结果表明,以高直链玉米淀粉和单硬脂酸甘油酯为原料,采用酒精碱法制备的淀粉络合物,晶体类别为VⅠ-型,适用于作为新型慢消化淀粉。同时发现,该条件下制备的VⅠ-型慢消化淀粉,主客体络合率为66.7%,慢消化淀粉含量高达67.4%,预测血糖指数最低达45,符合低血糖指数(GI)健康食品范畴。
其他文献
通过正交试验对索氏提取法提取乌榄种仁油的工艺进行优化,用GC—MS分析甲酯化处理后的乌榄种仁油的脂肪酸组成,并对其皂化值、酸值、碘值等理化性质进行测定。结果表明：乌榄种
目的研究体位干预和卧位标识联合的护理干预方法对玻璃体视网膜术后患者卧位依从性的影响。方法从2017年6月—2018年6月在本院接受玻璃体视网膜手术的患者中抽选76例纳入本次
记者(以下简称“记”):请您谈一谈从本次大会开幕式的主旨发言以及会议主题“核数据——人类的共同资产”中获得了哪些启发?张国辉(以下简称“张”):我们主要从事核反应数据
目的探讨优化急诊流程对急性心肌梗死患者急诊治疗效能和并发症的干预效果。方法选取本院在2016年2月-2018年1月收治的39例急性心肌梗死患者为研究对象,按照入院先后时间分为
GD包装机以其稳定、可靠、易维修等特点在我国卷烟企业得到普遍应用.为防止卷烟条盒缺包,GD包装机条盒道上有5个电容式传感器,正对着条盒中的5个烟包堆叠,当某一烟包缺少时,
目的探讨多元化人文关怀加强细节管理在儿童清创缝合中的应用效果。方法选取2018年1月-2018年12月我科收治的儿童外伤患儿172例作为研究对象,将2018年1-6月儿童外伤患儿作为
电价与电费对电力企业生存发展有着举足轻重的作用,与各个行业、人民群众生活有着十分密切的关系.目前销售电价为政府定价,没有充分发挥价格的杠杆作用,对电力成本缺乏有效的
目的分析快速康复外科理念在妇科恶性肿瘤患者围术期的应用及效果。方法选择2017年1月-2018年7月我院收治的妇科恶性肿瘤行手术治疗的146例患者,根据入院时间的不同,分为对照
目的应用HFMEA模式联合317护健康教育平台用于规范肿瘤患者静脉化疗用药流程,降低化疗药物外渗风险,确保患者化疗用药安全性。方法按HFMEA步骤成立项目小组,采用工作分解结构
(续2003年第5期)(五十一)发展是硬道理,是第一要务.充分发挥我国中小水电资源丰富的优势,大力发展农村水电,是适应和满足贫困山区、老少边穷地区地方和农村经济社会发展的需