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蔬菜水果等农产品农药残留问题是世界上最严重的污染问题之一，食用含农药残留的蔬菜水果会引起慢性累积中毒和急性中毒，危害生命安全。由于普通的洗洁精等根本不能满足食物的安全性能要求，因此当前急需一类安全而有效的去除农药残留的洗涤剂。天然多糖是一类无毒安全的材料，以烷基糖苷为主的各类多糖衍生物的表面活性十分优异，近年来逐渐被应用于各类精细化工产品中，因此本文以其作为蔬果洗涤剂的活性成分进行初步研究。