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介绍了以鳀鱼为原料,经预处理、混合有机酸浸泡、调味、一次烘干、沾芝麻及浒苔,采用关闭排湿系统微波烘烤法烤制出口感松软、味道鲜香,研发出达到相应卫生标准、保质期6个月以上的海洋休闲食品——调味鳀鱼片的生产工艺技术。
调味鳀鱼片加工技术的研究
【摘 要】
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介绍了以鳀鱼为原料,经预处理、混合有机酸浸泡、调味、一次烘干、沾芝麻及浒苔,采用关闭排湿系统微波烘烤法烤制出口感松软、味道鲜香,研发出达到相应卫生标准、保质期6个月
【机 构】
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浙江海洋学院海洋科学与技术学院,浙江海洋学院食品工程与药学院
【出 处】
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浙江海洋学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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浙江省教育厅科研项目(97151)
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