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以自制豆豉为原料，比较不同前处理方法对豆豉中Mn、Cu、Fe金属元素测定结果的影响。利用干法灼烧灰化、常规湿法消解和微波消解处理样品，用原子吸收光谱法测定样品中Mn、Cu、Fe的含量。3种消解方法处理的样品中Fe的含量较高，其次是Mn，再次是Cu。试验结果表明，三种消化方式都适合处理豆豉样品，其中又以微波消解最好。