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采用干燥试验在线测试系统，对花椒间歇式微波干燥的数学模型进行了试验和研究。试验结果表明：花椒微波连续干燥过程明显存在加速段和减速段，而等速段不太明显，且花椒初期温度升温很快；与传统热风干燥相比，微波干燥花椒的时间大大缩短。利用SAS软件对试验结果进行分析表明，花椒干燥特性曲线采用单项扩散模型拟合效果较合理。