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厨房中的“保钙”技巧
厨房中的“保钙”技巧
来源 :八小时以外 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong449
【摘 要】
:
1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼,糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨,排骨中的钙溶出。鱼排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋
【出 处】
:
八小时以外
【发表日期】
:
2008年5期
【关键词】
:
钙
厨房
蛋白质
吸收
酸性
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1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼,糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨,排骨中的钙溶出。鱼排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼,排骨中的钙溶出较完全。
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