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采用亚甲基蓝作光敏剂，研究了类胡萝卜素在豆油，菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明，类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化，且抑制作用随浓度升高而增强，类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。
类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究
【摘 要】
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采用亚甲基蓝作光敏剂，研究了类胡萝卜素在豆油，菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明，类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化，且抑制作用随浓度升高而增强，类胡萝卜素抑制油脂光敏
【机 构】
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中国农业大学食品学院,南京医科大学
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年10期
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