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大曲酯化力测定参数的探讨与优化
大曲酯化力测定参数的探讨与优化
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dy112334
【摘 要】
:
固态白酒生产中酶的种类及其活力充满变数,并最终决定了白酒的品质,大曲酯化力作为判断大曲质量的指标之一,根据酯化酶的特性和特点,从酯化温度、酯化时间、加曲量、己酸浓度
【作 者】
:
汤有宏
王志强
唐林
梁绍勋
【机 构】
:
安徽古井贡酒股份有限公司,安徽省固态发酵工程技术研究中心
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2015年5期
【关键词】
:
酯化酶
大曲酯化力
测定
参数
esterification enzyme Daqu esterifying power measure parameters
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固态白酒生产中酶的种类及其活力充满变数,并最终决定了白酒的品质,大曲酯化力作为判断大曲质量的指标之一,根据酯化酶的特性和特点,从酯化温度、酯化时间、加曲量、己酸浓度、乙醇浓度参数研究测定大曲酯化力的条件,确定并优化大曲酯化力测定参数。
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