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对草霉经二氧化碳气体处理后硬度的变化和果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行了研究，出了抑制草莓软化的方法。
二氧化碳处理对草莓软化的影响
【摘 要】
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对草霉经二氧化碳气体处理后硬度的变化和果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行了研究，出了抑制草莓软化的方法。
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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1996年12期
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