【摘 要】
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<正>一、广式月饼(广东)(本集所有配方一律按重量百分比计算)1．纯正莲蓉月饼皮料:糖浆皮15．2馅料:莲蓉馅78.7面料:鸡蛋6．1莲蓉馅制法:取湘莲32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟猪
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<正>一、广式月饼(广东)(本集所有配方一律按重量百分比计算)1．纯正莲蓉月饼皮料:糖浆皮15．2馅料:莲蓉馅78.7面料:鸡蛋6．1莲蓉馅制法:取湘莲32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟猪油)8．1%, 碱水0.65%。将湘莲洗净用沸水加碱水浸泡10分钟,去皮,洗净,用水煮烂,搅成糊状。再加水白糖、白油、花生油,炒成金黄色即成。
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