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抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物，它具有良好的营养特性和生理功能。介绍我国生产抗性淀粉的方法、研究现状和意义，并对影响其产率的因素进行了归纳。
抗性淀粉的研究现状
【摘 要】
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抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物，它具有良好的营养特性和生理功能。介绍我国生产抗性淀粉的方法、研究现状和意义，并对影响其产率的因素进行了归纳。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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大庆市科技攻关课题(SGG2006-015)
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