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稻谷加工后,产生55%的整米,15%的碎米,10%的米糠和20%的谷壳.整米的售价较高,但其副产物特别是米糠和碎米的售价低,且未充分利用.米糠中含有1O%～12%的大米蛋白、18%～22%的油和25%～40%的膳食纤维;碎米中80%～90%为淀粉,蛋白质含量为7%～9%.
大米蛋白的开发利用
【摘 要】
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稻谷加工后,产生55%的整米,15%的碎米,10%的米糠和20%的谷壳.整米的售价较高,但其副产物特别是米糠和碎米的售价低,且未充分利用.米糠中含有1O%～12%的大米蛋白、18%～22%的油和2
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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