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食品用油中主要是植物油 ,它存在有 3个重要的质量指标 :营养价值、氧化稳定性和功能性 ,但这 3个指标之间存在着矛盾。目前 ,人们很难采用常规的手段来协调这 3方面。然而 ,先进的基因工程技术为这一问题的解决提供了可能。本文介绍了近年来利用基因工程技术改良油炸食品用油品质方面的一些应用
利用基因工程技术改善食品用油性质的研究进展
【摘 要】
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食品用油中主要是植物油 ,它存在有 3个重要的质量指标 :营养价值、氧化稳定性和功能性 ,但这 3个指标之间存在着矛盾。目前 ,人们很难采用常规的手段来协调这 3方面。然而 ,
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院; 云南农业大学食品科技学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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