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本试验对真空包装的红肠进行辐照处理，结果表明，辐照可大大降低细菌总数，延长产品的保存期，在４℃条件下贮存１３周仍有较高的感官可接受性，但辐照会影响产品的颜色，使红肠颜色发暗。
红肠辐照保鲜的研究
【摘 要】
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本试验对真空包装的红肠进行辐照处理，结果表明，辐照可大大降低细菌总数，延长产品的保存期，在４℃条件下贮存１３周仍有较高的感官可接受性，但辐照会影响产品的颜色，使红肠颜色发暗。
【机 构】
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东北农业大学食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年4期
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