【摘 要】
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研究了20℃下贮藏过程两个枇杷品种果实品质及相关酶活性的变化。结果表明：解放钟与早钟6号枇杷果实贮藏期间，可溶性固形物和蛋白质含量逐渐下降。在贮藏前10d，果实硬度变化不明
【机 构】
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莆田学院环境与生命科学系,福建农林大学食品科学学院
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研究了20℃下贮藏过程两个枇杷品种果实品质及相关酶活性的变化。结果表明：解放钟与早钟6号枇杷果实贮藏期间，可溶性固形物和蛋白质含量逐渐下降。在贮藏前10d，果实硬度变化不明显，早钟6号枇杷果实硬度还略有增大现象；贮藏后期，枇杷果实硬度逐渐减小。类胡萝卜素与木质素含量在贮藏期内均表现为先升高后逐渐下降趋势，而在采后前期果实PAL和POD活性均持续增加，与木质素含量变化具有一定的相关性，表明在20℃下PAL和POD在枇杷果实木质素的代谢中起着重要作用。
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