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我国是世界上最大的苹果生产国,年产4 100多万t,其中约90%用来鲜食消费。近年来,中国的苹果产业及产区发生了重要的变化,特别是以西南高地产区为代表的高原地区苹果在市场中关注度不断提高,其特殊的感官风味与品质质量深受消费者青睐。文章主要介绍了不同高原苹果产区生态环境与气候条件、主要高原产区苹果品质质量差异比较以及不同高原生态条件对苹果外观质量与内在品质两个方面变化影响,并对国内高原苹果质量特征分析研究方向及产业发展前景进行了展望。