【摘 要】
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危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步运用于食品生产过程中、较GMP更进一步的食品安全控制系统.它通过分析食品生产过程,决定危害,采取不同手段进行控制,从而获得安全
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危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步运用于食品生产过程中、较GMP更进一步的食品安全控制系统.它通过分析食品生产过程,决定危害,采取不同手段进行控制,从而获得安全的食品.本文根据中餐的特点,试图将HACCP引入其生产、加工、制作的过程中,通过分析食品原材料、预处理、烹饪以及从业人员素质各个环节,找到关键控制点,运用控制措施,以获得安全的食品.HACCP系统的运用,必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立,从而使食品安全管理工作上一个新台阶.
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