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介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。
广式月饼贮存过程中的化学变化
【摘 要】
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介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)
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