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佛手瓜果实生长进程呈典型的单S形曲线。受粉受精后,呼吸速率随果实生长而不断下降,在采后贮藏衰老期间继续下降,属非跃变型果实。果实的生长速率与水分和有机物的输入成正相关,在促进果实生长中水分起主要作用。根据果实中可溶性糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、V_C及硬度的变化规律,嫩瓜具有较高的营养价值和食用品质,同时提出了食用瓜采收的最适时期。