【摘 要】
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为实现香橼果皮中酸解醇沉法提取果胶工艺的优化，本研究在单因素研究的基础上，采用响应面分析方法中的Box—Behnken实验设计法研究了液固比、pH、萃取时间及温度对果胶得率的影
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划(BE2012403)
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为实现香橼果皮中酸解醇沉法提取果胶工艺的优化，本研究在单因素研究的基础上，采用响应面分析方法中的Box—Behnken实验设计法研究了液固比、pH、萃取时间及温度对果胶得率的影响，并建立了果胶得率与各参数之间的回归模型。研究结果表明：pH对果胶得率的影响最大，其次是萃取温度、液固比和时间。优化的萃取工艺条件为液固比25mL／g，pH2．0，反应温度85．0℃，反应时间1．75h，得率为15．52％。回归模型较好地反映和预测了果胶萃取的实际情况。
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