虽说离开滇西大理白族自治州洱源县西山乡已好几年了，但我总是怀念在那里第一次品尝到特殊而又极平常的菜——整伍。以至到如今，在我的日常饮食中，整伍成了“保留节目”。
　　那年，我参加云南省少数民族民间文学调查队来到西山采风。西山是云南省大理白族自治州洱源县的一个乡，在这里男女老少都会唱歌。50年代中央民委组织文化人来这里采风，搜集整理发表了具有史诗般价值的《创世纪》、《白王歌》、《采花歌》、《点菜蔬》等十多首长诗和万首短歌，被人们誉为“诗歌之乡”。为了采风方便，我们食宿有时分散到群众当中，有时又集中回村公所。那天，我从村公所到一个叫栗树坪的寨子，去拜访一位老歌手。老歌手为我演唱了很多有价值的民歌，收获不少。为了采撷到更多的民歌，加上老歌手的挽留，我改变主意决定和他在一起生活几天。我知道这里的白族群众待客像他们的歌一样热忱，为了不给他们添麻烦，便主动提出在饮食上不要吃鸡、羊、鱼、肉之类食品，最好是家常便饭就行。老歌手是个性情中人，很爽快地答应了我的要求。
　　吃晚饭时，尽管我有言在先，但落座一看，桌面上还是没少鸡、猪肉，叫我真有点不好意思举筷。也许是我的犹豫和不好意思引起了老歌手的注意，只听他用白族话和孙女耳语了几句，那女孩快步从厨房端上一大盘菜，我一看那是一盘凉菜，然而，那像粉丝一样却又没有粉丝洁白、晶亮晶亮的红丝比我通常见的粉丝还细，究竟是什么佳肴美菜，难道是用甜、苦养加工的粉条，那么细那么长，如果真是用荞面加工，那真是好技艺啊。“阿大爹。这是什么菜?”我问。老歌手见我欲下筷又不敢下筷，便往我碗里捏了一箸，高兴地说：“请，请，这是我们西山白族的特产，叫整伍，你尽管放心吃。”
　　“整伍?”多新鲜的名字。在我品尝过众多的菜肴、名食中还没有听过这道菜名，实在感到新鲜得很。
　　老歌手见我对“整伍”有浓厚的兴趣，又往我碗里夹了几箸后说：“告诉你，李同志，这‘整伍’是白族话，翻译成汉话就是叫胡子菜。”胡子菜，有意思。老歌手话一落地，自己也“哈哈哈”地笑起来。一阵笑声过后，老歌手看着我问：“李同志，你说像不像?”经他这么一问，我捏起一箸，仔细一看，晶亮晶亮黑红的细丝，还真有点像老人的胡须，真像，真像。我一边点头一边捏起“整伍”就往嘴里送。菜到嘴里，吃起来不仅味道鲜美，而且既脆又清香，加上加工烹调成凉菜品，顿时胃口大开，食欲倍增，又情不自禁地又多品食了几箸……
　　刚停筷，老歌手见我对“整伍”兴致还浓，便告诉我说，这“整伍”是树上的寄生物，专门长在一种叫栗树的树上，每年的农历七月，是采集整伍的时节，这时乡民三五成群扛着长竹杆进林中专找栗树采撷整伍。这时栗树上长着一串串的树胡子从上往下吊，或盖或包裹着栗树，给人有进入仙景采仙菜一样的感觉。整伍采回来以后，要洗干净，凉晒干，品食前发泡洗去灰尘煮熟后，便用它烹调制成凉菜腌吃或通过炒、烘、煮伴拢其他食品吃。但不管用哪种方法加工烹调，其味不同，不会吃腻。讲到这里，老歌手说：“你是来搜集民歌的，歌唱这整伍的歌还很多，就先唱一支给你听。”话没落地，老歌手就唱道：
　　花上花，
　　七月时节好风光，
　　相约相邀采整伍，
　　心里好欢畅。
　　采来整伍做菜吃，
　　采回整伍喜洋洋，
　　采到整伍不知累，
　　好菜背回家。
　　虽然这“整伍”不是当地群众饮食中的主菜，但家家都会用它搭配上其他佐料烹调出不同种类的菜。由于它生长在歌乡的栗树上，是歌乡的特产，当地白族群众把它作为特产馈赠亲友和来此的客人。在几天的采风中，每到群众家中，我都能品尝到这“整伍”，真像老歌手说的，不仅百吃不厌，当地群众还告诉我这“整伍”还有消炎、止咳、利尿的功效。在以后几天的采风中，我不仅天天品尝到“整伍”，而且还搜集到三十多首唱“整伍”的歌。有趣的是男女青年谈情说爱，也以整伍为歌来相互表达爱慕之意。有一首情歌就是这样唱道：
　　整伍长在栗树上，
　　飘飘逸逸好漂亮，
　　哥妹相约进山来，
　　采整伍回家。
　　采回整伍好高兴，
　　烹出好菜俩人尝，
　　欢欢乐乐细细品，
　　日子天天香。
　　“整伍”不仅在当地群众生活中，年青人谈情说爱唱到它，就连被称为白族史诗般的“打歌”长诗也唱到它。在《点菜蔬》歌中就这样唱道：
　　整伍长在栗树上，
　　怎样把它采回家?
　　整伍长在栗树上，
　　是我们用歌声和劳动把它采回家。
　　吃了整伍想栗树，
　　做人要像栗树样。
　　用歌声和劳动把整伍采回家，做人要像整伍赖以生长的栗树那样，多好的借物比喻。后来采风结束，我去向老歌手辞行，他送我一包干“整伍”着实让我美美地品尝了一段时间。如今，随着市场经济的发展，今天，整伍这独特的树胡子菜走出了山林，投放到市场，步入了更多的家庭、饭店，成了人们餐桌、宴席上独特的菜肴，受到青睐。
　　朋友，如果你有机会来到云南大理，欢迎你来品尝歌乡这独特的“整伍”。