【摘 要】
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本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准。通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响。确
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本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准。通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响。确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%。
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