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安顺市金刺梨果醋的开发研究
安顺市金刺梨果醋的开发研究
来源 :农家参谋 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lj780427
【摘 要】
:
本研究以金刺梨为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵过程酿制金刺梨果醋。在醋酸发酵过程中,以初始酒精浓度、发酵温度、醋酸接种量等指标来进行分析,通过正交试验确立金刺梨果醋
【作 者】
:
汪朝慈
何映霞
杨仕文
丁琳琳
【机 构】
:
安顺学院农学院;
【出 处】
:
农家参谋
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
金刺梨
酒精发酵
醋酸发酵
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本研究以金刺梨为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵过程酿制金刺梨果醋。在醋酸发酵过程中,以初始酒精浓度、发酵温度、醋酸接种量等指标来进行分析,通过正交试验确立金刺梨果醋的最佳生产工艺条件,最佳生产工艺条件为初始酒精浓度为8%,发酵温度为31℃,醋酸接种量为0.1%。
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