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系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚等的含量及营养保健功能。同时,对小米物理性质方面的研究进展也做了介绍。
小米的化学成分及物理性质的研究进展
【摘 要】
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系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚
【机 构】
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山西大学现代化学研究所,山西省吕梁高等专科学校化学系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年03期
【基金项目】
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山西省青年科技基金(20041030)
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