【摘 要】
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普洱熟茶发酵过程，是菌落群体对晒青毛茶综合作用的结果，决定了普洱茶品质的优劣。笔者通过人工接种优势菌种白参茵茵丝体于茶叶粗老叶，后发酵提高粗老茶叶品质。接种后‘紫娟’
【机 构】
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云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心
【基金项目】
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云南省重点新产品开发计划“滇红茶品质提升技术研究和白参菌发酵茶开发示范”(2015BB011);云南省人才培养计划“技术创新人才培养对象-陈林波”(2015HB105);西双版纳州科技计划“修剪废弃茶资源提炼茶膏、茶粉工艺研究与应用”(yx201501)
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普洱熟茶发酵过程，是菌落群体对晒青毛茶综合作用的结果，决定了普洱茶品质的优劣。笔者通过人工接种优势菌种白参茵茵丝体于茶叶粗老叶，后发酵提高粗老茶叶品质。接种后‘紫娟’粗老叶茶汤的燥舌感消失，涩味减弱，滋味甜纯滑口，汤色变亮，粘稠，口感明显优于未接种的粗老叶。通过培养基驯化培养菌丝体，接种发酵‘紫娟’粗老叶，试验观察记录，经过白参菌发酵，粗老叶的各种内含成分下降，与该茶在感官审评时茶叶入口甜滑度增加一致，茶多酚由9．4％降到5．8％，游离氨基酸由3．2％下降到2．1％，咖啡碱由2．20％降到1．64％，儿茶
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