【摘 要】
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以成品绿茶为研究对象，从浸提温度、浸提时间、茶叶级别和用水量４ 个因子出发，对浸提过程中茶汤有效成分——水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等的动态变化进行了研究．结果表明，
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院!长沙; 410128;
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以成品绿茶为研究对象，从浸提温度、浸提时间、茶叶级别和用水量４ 个因子出发，对浸提过程中茶汤有效成分——水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等的动态变化进行了研究．结果表明，绿茶茶多酚和氨基酸的浸出量主要取决于不同级别原料本身的含量，它们的浸出动态明显受浸提时间和浸提温度的影响，浸出量随浸提温度的升高、浸提时间的延长而增加，用水量对浸出量影响不显著．
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