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综述了抗性淀粉的定义、分类、制备及其生理功能，比较了不同制备方法对抗性淀粉得率的影响。介绍了抗性淀粉最新的应用进展，展望了抗性淀粉的发展方向。
抗性淀粉的制备与应用研究进展
【摘 要】
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综述了抗性淀粉的定义、分类、制备及其生理功能，比较了不同制备方法对抗性淀粉得率的影响。介绍了抗性淀粉最新的应用进展，展望了抗性淀粉的发展方向。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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河南省杰出人才基金资助（074200510008）
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