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应用色差计对蘑茹采后泽变化作了研究,随着褐变程度的增加,频色透明度L值明显减小,红色程度a值,黄色程度b值增大。在低温下菇褐变轻,应用氯化和焦亚硫酸钠的护色效果不明显,而在较高贮温作较长时间贮藏时,氯化钠处理具明显护色效果,可代替焦亚硫酸钠处理。低氧和高二氧化碳气调贮藏能明显抑制蘑菇的开伞和内部组织褐变,但菇体表面出现微黄色,影响外观,试验结果表明以(8±2)%O2,(10±1)%CO2气调贮藏的