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米根霉细胞中乙醇脱氢酶（ADH）催化丙酮酸向乙醇支路的转化，导致丙酮酸向乳酸转化通量减少，降低了乳酸转化率。本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液，并研究其酶学特性，结果表明，ADH粗酶液体系反应的最适温度为25℃，温度高于30℃降低ADH活力。ADH催化体系pH值对其活力有很大影响，最适pH值在7．5左右，高于或低于此值，反应速度均很快下降。在反应体系中添加0．1μmol的EDTA、Mg^2＋、Ca^2＋或Zn^2＋，对该酶都有一定的抑制作用。ADH以乙醛为底物的米氏常数Km为6．90×