【摘 要】
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为了充分利用油松花粉中的蛋白质，对油松花粉的基本组分进行测定，采用碱提酸沉法提取油松花粉中的蛋白，通过正交实验确定出油松花粉蛋白的最佳提取条件。结果表明，油松花粉中水分
【基金项目】
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基金项目：山西省自然科学基金项目（2012011031-4）,山西省高等学校高新技术产业化项目（20111003）.
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为了充分利用油松花粉中的蛋白质，对油松花粉的基本组分进行测定，采用碱提酸沉法提取油松花粉中的蛋白，通过正交实验确定出油松花粉蛋白的最佳提取条件。结果表明，油松花粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪及还原糖含量分别为8．72％、3．19％、20．32％、2．84％、24．71％。油松花粉蛋白的等电点pI为3．6，在此基础上研究油松花粉在料液比、提取时间、提取温度、提取pH对油松花粉蛋白提取率的影响。经过单因素实验筛选较优水平后，设计正交实验，采用极差分析和方差分析，得出油松花粉蛋白的最佳提取条件为：料液比为1：40
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